Coxinha de Batata Doce – por Nanda P Carneiro

Coxinha é paixão nacional de todas as idades. Não existe festa ou até mesmo pós-festa sem essa delícia. Quem nunca comeu aquela coxinha fria no café da manhã, que atire a primeira pedra. Na versão funcional ela leva batata doce no lugar da massa mais gordurosa e é assada, não frita 🙂
Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de batata doce cozida e amassada (tem que medir amassadinha)

2 colheres de sopa cheias de goma de tapioca (aquela que fazemos na frigideira mesmo)
3 colheres de sopa de farinha de arroz

6 colheres de sopa de frango cozido e desfiado temperadinho (para a massa)
Frango a gosto pra o recheio

sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:

Bata tudo no mixer e leve para gelar por 20 minutos. Abra a massa e recheie com mais frango. Molde a coxinha, passe no ovo e coloque na cobertura: 1/2 xícara de farinha de linhaca dourada com 1/2 xícara de coco seco ralado. Quem quiser pode colocar páprica e mostarda em pó nessa mistura para acentuar a cor da coxinha e dar sabor. Coloque-as em um tabuleiro e leve ao forno 180 graus pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.


Bom final de semana e até semana que vem!

Beijo

Nanda

Instagram: (@nandapcarneiro)

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