Categoria: Culinaria Funcional

Se existe uma combinação perfeita na gastronomia, eu diria que é chocolate branco com frutas vermelhas. O doce de um casa perfeitamente com a acidez do outro, gerando uma explosão de sabor. E claro que não poderia ficar longe da versão funcional, embora o chocolate branco, mesmo sem açúcar, tem uma quantidade elevada de gordura. Então deixe essa sobremesa para um dia especial e me contem se não é viciante 🙂

Ingredientes:

200g de chocolate belga sem açúcar

150g de açúcar demerara

100g de manteiga ghee

80g de farinha de arroz

20g de amido de milho

1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional)

1 xícara de framboesas picadas

Modo de fazer:

Derreta o chocolate e a ghee em banho-maria. Reserve. Separe as claras de 3 ovos e bata essas gemas com mais 3 ovos inteiros, o extrato e metade do demerara. Bata as claras com o restante do demerara até formar um merengue firme. Junte a mistura de ovos ao merengue e por último incorpore a farinha com o amido. Coloque as frambosas picadas e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus em banho-maria por 30 minutos.

Até semana que vem com mais delícias!!!

Beijos

Nanda
IG: @nandap_carneiro

Risoto é o tipo de prato que conquista todo mundo e, selecionando os ingredientes certos, não precisa ficar de fora da dieta. O shimeji é riquíssimo em proteínas e poucas calorias (1 xícara tem cerca de 35 kcal). No quesito proteína, mais ou menos quatro colheres cheias de sopa de shimeji equivale a um bife de carne vermelha pequeno. Não é muito maravilhoso? 🙂

Ingeredientes:

1 xícara de arroz negro

3 xícaras de água quente

1/2 xícara de vinho branco

2 dentes de alho

1 bandeja de shimeji fresco

4 colheres de sopa de azeite

2 rodelas de abacaxi cortadas em cubinhos (se puder, use um pouco do líquido que sai da fruta depois que ela é cortada)

1/2 talo de alho poró em rodelas fininhas

1/2 cebola picadinha

1/3 de xícara de shoyo light diluído em 2/3 de xícara de água

2 colheres de sopa de mel trufado (ou mel orgânico)

Modo de fazer: 
Refogue os alhos com 2 colheres de azeite e acrescente o arroz. Mexa e adicione a água quente. Em outra panela, coloque as outras 2 colheres de azeite, a cebola, o alho poró e o abacaxi com o líquido. Quando dourar, adicione o mel e mexa mais. Por último, coloque o shimeji e o shoyo, deixe apurar e reduzir um pouco (cerca de 5 minutos). Quando o arroz estiver pronto, adicione o vinho e a mistura de shimejis. Sirva em seguida.

Até semana que vem!!!

Beijos

Nanda
IG: @nandap_carneiro 

Aniversário da professora de Pilates mais querida do universo pede o melhor bolo sem glúten e sem lactose das galáxias. Vocês, queridos leitores, não sabem da realidade: a “tia” Myra me abandonou aqui no Brasil e por isso não posso entregar um inteirinho de verdade. Mas no meu coração, hoje é em um pedaço como esse que eu apago as velinhas. Até porque bolo de chocolate é amor da vida, de todas as idades, das comemorações até deprê pós-pé na bunda, na alegria e na tristeza e nem a morte nos separa, porque no céu tem bolo liberado. Juro. Anotem aí 🙂
Massa:

60 ml de iogurte lacfree natural (quem não puder, use a mesma quantidade de leite vegetal com suco de 1/2 limão)

150g de chocolate 70% cacau 

80g de manteiga clarificada (ghee)

1/4 xícara de cacau em pó dissolvido em 3 colheres de sopa de água quente

3 ovos

1 xícara e 1/2 de demerara 

1/2 xícara de farinha de arroz 

1/2 xícara de fécula de batata (ou amido de milho)

2 colheres de café (rasas) de bicarbonato de sódio

1 colher de café de fermento em pó

pitada de sal
Modo de fazer: Misture o chocolate, o iogurte e a ghee. Leve para derreter em banho-maria. Assim que derreter, adicione a mistura de cacau com água quente. Em uma vasilha, misture os ovos e o demerara. Em outra vasilha, adicione a farinha de arroz, a fécula, o bicarbonato e o fermento. Depois, coloque a mistura de chocolate na vasilha dos ovos batidos com o demerara. Mexa até incorporar. Por último coloque os secos e mexa. Coloque a massa em uma forma redonda de 25cm ou uma quadrada media com papel manteiga untado e leve ao forno (180 graus) por 20-25 min.
Recheio:

1 litro de leite de amendoas

100ml de leite de coco

5 colheres de sopa de açúcar demerara

100g de chocolate 70%
Modo de fazer: leve tudo ao fogo, exceto o chocolate, até reduzir pela metade. Desligue o fogo e coloque o chocolate até derreter. Recheie o bolo.
Creme de baunilha:

1 xic e 1/2 de leite de amendoas

2 colheres de sopa de demerara

sementes de 1/2 fava de baunilha

1 colher de sobremesa de amido de milho
Modo de fazer: Leve ao fogo para ferver e leve a geladeira. Coloque embaixo do bolo na hora de servir.

Bolo de chocolate é amor a primeira vista, não tem idade ou ocasião certa para entrar em cena. Além de ajudar no humor, o cacau tem flavonóides que funcionam como verdadeiros antioxidantes no organismo. Quanto maior o percentual de cacau no chocolate, mais esses benefícios são potencializados. Não existe proibição: a chave de qualquer dieta é sempre o equilíbrio. 😉

Receita para o Bolo de cacau sem glúten com creme de baunilha funcional:
Ingredientes da massa:
3 ovos

1 xícara de açúcar demerara

1/2 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de fécula de batata

1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente

170g de chocolate 70% 

1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar diluído em 4 colheres de sopa de água quente

1 pote de iogurte natural desnatado ou sem lactose

80g de manteiga ghee (clarificada)

1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pique o chocolate e coloque-o para derreter em banho-maria com a ghee e o iogurte. Reserve. Em um bowl, misture a farinha de arroz, a fécula, as nozes, o fermento e o bicarbonato. Reserve. Em outro recipiente, misture os ovos e a sucralose. Incorpore essa mistura ao chocolate derretido e, por último, junte aos ingredientes secos. Misture tudo com um fouet e coloque em uma forma de 23cm de diâmetro com papel manteiga untado. Leve ao forno por 30 minutos. 
Ingredientes da cobertura:
350 ml de leite de amêndoas

2 gemas

Fava de 1 baunilha ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 colher de sopa de fécula de batata

1 colher de sopa de sucralose culinária ou açúcar demerara
Modo de fazer:
Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
 

Até semana que vem!
Beijos 

Nanda

IG: @nandap_carneiro 

Eu sempre achei que a minha receita de brownie tinha um “que” de macaron, embora os franceses sejam feitos somente com clara de ovo, farinha de amêndoas e quilos de açúcar refinado. Na minha versão sem glúten e sem lactose eles levam outros ingredientes, mas a textura e o sabor são tão maravilhosos quanto. Quem testar me conta se nao acaba de se tornar a maior delícia do mundo mais saudável 🙂

Ingredientes:

2 ovos

1 clara

1 xícara de açúcar demerara

1 xícara de achocolatado sem glúten e sem tracos de leite

1 colher de sobremesa rasa de cacau em pó sem açúcar

1/4 xícara de óleo de girassol

1/2 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de farinha de amêndoas

1/2 colher de chá de fermento em pó

10 ml de água
Modo de fazer:

Pré-aqueca o forno a 220 graus por 20 minutos. Bata a clara em neve com metade do demerara. Reserve.

Bata os ovos com o restante do demerara ate formar uma massa esbranquiçada. Adicione o achocolatado e o cacau. Coloque o óleo e bata mais. Bata as farinhas, o fermento e a água. Por ultimo, incorpore o merengue de claras. Coloque em um saco de confeitar sem bico ou com bico redondo e faca bolinhas, dando um espaço entre elas. Quem tiver um tapete para macarons pode usa-lo também. Leve ao forno por 5-7 minutos. Espere esfriar e recheie. O meu foi doce de leite sem lactose com biomassa de banana verde. Usei bico pitanga.

Até semana aque vem!

Beijos,

Nanda

IG: @nandap_carneiro

Banana vai bem com tudo. A fruta famosa por ter potássio, vitamina C e muitos nutrientes não só é a queridinha de quem treina como também é muito amada nas sobremesas. Nessa tortinha sem glúten e sem lactose ela é a estrela da vez 🙂
Receita:

Base: 4 bananas em fatia (uso a prata madura)

Creme de confeiteiro:

2 xícaras de leite de amêndoas ou outro vegetal

2 gemas peneiradas

2 colheres de sopa de açúcar demerara

sementes de 1/2 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de essência

2 colheres de sopa de fécula de batata
Mexa tudo até engrossar. Reserve.
Para o suspiro:

3 claras

3 colheres de sopa de demerara

1 colher de sopa de fécula ou amido de milho

Gotinhas de limão.
Bata até que se formem picos duros. Montagem: coloque a banana fatiada em uma forma grande ou em formas individuais de fundo removível (tipo de pao de mel), untada com ghee e polvilhada com um pouquinho demerara (ele precisa estar um pouco mais fino, batido). O demerara eh opcional, mas ele ajuda a dar uma caramelizada na banana. Coloque o creme e o suspiro. Eu usei um bico de confeitar redondo normal so para dar uma forma a ele. Leve ao forno 180 pré-aquecido até o suspiro dourar levemente (cerca de 15-20min). Lembrando que o tempo de forno pode variar. Leve a geladeira por 4h, salpique canela e sirva.
Espero que gostem!

Beijos

Nanda

IG: @nandap_carneiro

Coxinha é paixão nacional de todas as idades. Não existe festa ou até mesmo pós-festa sem essa delícia. Quem nunca comeu aquela coxinha fria no café da manhã, que atire a primeira pedra. Na versão funcional ela leva batata doce no lugar da massa mais gordurosa e é assada, não frita 🙂
Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de batata doce cozida e amassada (tem que medir amassadinha)

2 colheres de sopa cheias de goma de tapioca (aquela que fazemos na frigideira mesmo)
3 colheres de sopa de farinha de arroz

6 colheres de sopa de frango cozido e desfiado temperadinho (para a massa)
Frango a gosto pra o recheio

sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:

Bata tudo no mixer e leve para gelar por 20 minutos. Abra a massa e recheie com mais frango. Molde a coxinha, passe no ovo e coloque na cobertura: 1/2 xícara de farinha de linhaca dourada com 1/2 xícara de coco seco ralado. Quem quiser pode colocar páprica e mostarda em pó nessa mistura para acentuar a cor da coxinha e dar sabor. Coloque-as em um tabuleiro e leve ao forno 180 graus pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.

Bom final de semana e até semana que vem!

Beijo

Nanda

Instagram: (@nandapcarneiro)

Eu sempre fui louca por brownie, mas nunca achei que pudesse inseri-lo na dieta, porque todas as receitas que eu via levavam MUITA manteiga ou margarina. E mesmo trocando pela versão light, o resultado final ficava bem gorduroso. Foi nessa hora que me veio a ideia: “E se eu colocar batata doce?”. Pode parecer loucura, mas essa receita atualmente é meu amor platônico e me sinto na obrigação de espalhá-la por aí tipo corrente hahaha. Para quem não sabe, a batata doce (queridinha dos atletas) é um pouco mais calórica que a batata inglesa, mas tem menor índice glicêmico. Ou seja, a sua absorção e a liberação da glicose no organismo é mais lenta, aumentando a sensação de saciedade e fazendo com que a fome demore mais a chegar. Além disso, ela é rica em fibras, ferro, vitamina C, potássio e outras vitaminas, como A e E.  Convencidos dos benefícios da batata doce? Então simboraaaaaa para a receita 🙂

Ingredientes:

3 ovos

50g de batata doce cozida e amassada

3 colheres de sopa de manteiga ghee
1/2 xícara de açúcar de coco
1/2 xícara de açúcar demerara
100g de chocolate 75% sem traços de leite
1/2 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de fécula de batata ou amido de milho
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento em pó
Macadâmias a gosto

Modo de fazer:

Derreta o chocolate e o chocolate em pó em banho-maria. Reserve. Bata os ovos, a ghee e o açúcar demerara + de coco ate formar um creme fofo e esbranquiçado. Junte a batata doce amassada e bata  mais. Junte o chocolate derretido e em seguida a farinha + fécula. Incorpore o fermento + macadâmias com uma espatula e leve ao forno em forma de 25cm por 15 minutos.

Espero que gostem!

Beijo

Nanda

Instagram: @ nandap_carneiro

Oi gente,

Foi muito difícil escolher como abrir essa coluna de receitas, pela qual já tenho um carinho imenso. Pensei em estreá-la com o meu famoso brownie, que já virou patrimônio gastronômico aqui em casa 🙂 . Mas resolvi ser forte e sair do clichê  apostando nesse cheesecake sem glúten. Esqueça as versões americanas cheias de creme de leite e gordura. Para você que, como eu, ama esse doce, pode se jogar nessa versão beeeeem levinha.

Sucesso e muito amor já na primeira garfada!

Vamos colocar a mão na massa?