Bolo de aniversário! Por Nanda P Carneiro

Aniversário da professora de Pilates mais querida do universo pede o melhor bolo sem glúten e sem lactose das galáxias. Vocês, queridos leitores, não sabem da realidade: a “tia” Myra me abandonou aqui no Brasil e por isso não posso entregar um inteirinho de verdade. Mas no meu coração, hoje é em um pedaço como esse que eu apago as velinhas. Até porque bolo de chocolate é amor da vida, de todas as idades, das comemorações até deprê pós-pé na bunda, na alegria e na tristeza e nem a morte nos separa, porque no céu tem bolo liberado. Juro. Anotem aí 🙂
Massa:

60 ml de iogurte lacfree natural (quem não puder, use a mesma quantidade de leite vegetal com suco de 1/2 limão)

150g de chocolate 70% cacau 

80g de manteiga clarificada (ghee)

1/4 xícara de cacau em pó dissolvido em 3 colheres de sopa de água quente

3 ovos

1 xícara e 1/2 de demerara 

1/2 xícara de farinha de arroz 

1/2 xícara de fécula de batata (ou amido de milho)

2 colheres de café (rasas) de bicarbonato de sódio

1 colher de café de fermento em pó

pitada de sal
Modo de fazer: Misture o chocolate, o iogurte e a ghee. Leve para derreter em banho-maria. Assim que derreter, adicione a mistura de cacau com água quente. Em uma vasilha, misture os ovos e o demerara. Em outra vasilha, adicione a farinha de arroz, a fécula, o bicarbonato e o fermento. Depois, coloque a mistura de chocolate na vasilha dos ovos batidos com o demerara. Mexa até incorporar. Por último coloque os secos e mexa. Coloque a massa em uma forma redonda de 25cm ou uma quadrada media com papel manteiga untado e leve ao forno (180 graus) por 20-25 min.
Recheio:

1 litro de leite de amendoas

100ml de leite de coco

5 colheres de sopa de açúcar demerara

100g de chocolate 70%
Modo de fazer: leve tudo ao fogo, exceto o chocolate, até reduzir pela metade. Desligue o fogo e coloque o chocolate até derreter. Recheie o bolo.
Creme de baunilha:

1 xic e 1/2 de leite de amendoas

2 colheres de sopa de demerara

sementes de 1/2 fava de baunilha

1 colher de sobremesa de amido de milho
Modo de fazer: Leve ao fogo para ferver e leve a geladeira. Coloque embaixo do bolo na hora de servir.